تاثیر تلقیح lactobacillus casei، به عنوان یک نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی فرآورده دودی ماهی سفید
نویسندگان
چکیده
چکیده هدف از این مطالعه بررسی نحوه استفاده از نگهدارنده های زیستی در فراورده ماهی سفید دودی بود. از اینرو از باکتری lactobacillus casei ( که قبلا در بازدارندگی از رشد listeria monocytogenes نتایج مثبتی را نشان داده بود) برای بررسی اثرات آن بر خصوصیات میکروبی و شیمیایی ماهی سفید دودی در طی نگهداری در درجه حرارت های 4 و 20 درجه سانتیگراد استفاده شد. بدین منظور پس از تهیه ماهیان دودی، قطعات گوشت با cfu/g 104 از سویه lactobacillus casei تلقیح و به مدت 40 روز در درجه حرارت های 4 و 20 درجه سانتیگراد قرار داده شد (10 روز 4 درجه سانتیگراد، 30 روز 20 درجه سانتیگراد). آزمون های میکروبی (tvc، lab، ebc، l. monocytogenes) و شیمیایی (tvn و ph) با فاصله زمانی 10 روز بر روی نمونه های تلقیح شده و نمونه های کنترل انجام شد. نتایج نشان داد که سویهap 8 lactobacillus casei کاندیدای مناسبی برای مطالعه در زمینه استفاده از نگه دارنده های زیستی در ماهی سفید دودی می باشد. این سویه قادر به رشد در فرآورده به شکل وسیعی می باشد و تلقیح آن تغییر معناداری در خصوصیات شیمیایی و میکروبی فرآورده ماهی سفید دودی در طول دوره نگهداری ایجاد نکرد.
منابع مشابه
مقایسه تأثیر وضعیت طاق باز و دمر بر وضعیت تنفسی نوزادان نارس مبتلا به سندرم دیسترس تنفسی حاد تحت درمان با پروتکل Insure
کچ ی هد پ ی ش مز ی هن ه و فد : ساسا د مردنس رد نامرد ي سفنت سرتس ي ظنت نادازون داح ي سکا لدابت م ي و نژ د ي سکا ي د هدوب نبرک تسا طسوت هک کبس اـه ي ناـمرد ي فلتخم ي هلمجزا لکتورپ INSURE ماجنا م ي دوش ا اذل . ي هعلاطم ن فدهاب اقم ي هس عضو ي ت اه ي ندب ي عضو رب رمد و زاب قاط ي سفنت ت ي هـب لاتـبم سراـن نادازون ردنس د م ي سفنت سرتس ي لکتورپ اب نامرد تحت داح INSURE ماجنا درگ ...
متن کاملProteolysis by Lactobacillus casei
A study of the proteinase activity of Lactobacillus casei grown in milk and of cell-free extract of L. cawi has been reported on in a previous paper (Brandsaeter and Nelson, 1956). Whereas the proteinases of L. casei have been studied to some extent earlier, very little has been done to characterize the peptidases of this organism. Other lactobacilli hydrolyze some peptides (Christophersen and ...
متن کاملLactobacillus casei dihydrofolate reductase
1 The binding of a series of amide derivatives of methotrexate to Lactobacillus casei dihydrofolate reductase has been studied by inhibition constant measurements and by 'H n.m.r. spectroscopy. 2 Amide modification of the a-carboxylate of methotrexate was found to prevent interaction of the y-carboxylate with the imidazole of His 28. 3 Estimates of the contributions to the binding energy from t...
متن کاملCell surface characteristics of Lactobacillus casei subsp. casei, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, and Lactobacillus rhamnosus strains.
Hydrophilic and electrostatic cell surface properties of eight Lactobacillus strains were characterized by using the microbial adhesion to solvents method and microelectrophoresis, respectively. All strains appeared relatively hydrophilic. The strong microbial adhesion to chloroform, an acidic solvent, in comparison with microbial adhesion to hexadecane, an apolar n-alkane, demonstrated the par...
متن کاملlactobacilli, Lactobacillus, Lactobacillus casei DN-114 001, Lactobacillus casei shirota, Lactobacillus coryniformis CECT5711, Lactobacillus gasseri CECT5714, Lactobacillus johnsonii LA1, Lactobacillus rhamnosus GR-1,Lactobacillus paracasei ssp. paracasei (CRL-
boulardii) Natural Standard Bottom Line Monograph, Copyright © 2012 (www.naturalstandard.com). Commercial distribution prohibited. This monograph is intended for informational purposes only, and should not be interpreted as specific medical advice. You should consult with a qualified healthcare provider before making decisions about therapies and/or health conditions. While some complementary a...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
علوم و صنایع غذایی ایرانجلد ۸، شماره ۳۴، صفحات ۲۷-۳۴
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023